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作为全国最热门的旅游目的地之一，鹭岛厦门拥有秀美之极的自然风光，又不失人文气息，每年都引得数千万游客纷至沓来。其中，各色美味尤其是海鲜给人们留下了深刻印象。 然而，对于经营生意来说，过于激烈的竞争使得海鲜生意并不好做——在，专注海鲜生意的90海里自助海鲜蒸锅却凭借自己独特的经营思路获得了一方天下，“对食品食材的极致专注，是我们最看重的事儿。” 90海里创始人莫易可的理念很简单：“有人觉得旅游城市做餐饮大部分做一次性买卖，就忽略一些细节，但口碑才是至关重要的，在互联网时代尤其如此。”  匠心起航，源于魂牵梦绕的一口鲜 “你吃过最好吃的东西是什么?”很多人问过这个问题，答案也众说纷纭，但作为一个餐饮人，莫易可对此一直有些想法。 年轻时，有一次莫易可跟着朋友登上了出海的渔船，无边大海中的生活显得枯燥又孤独，食物就成了最好的慰藉，刚捕捞上来的深海鱼虾经过简单的佐料处理，鲜活美味自不必说，简直“无比好吃”。 这么一对比，此后很多年他都觉得吃的东西不够味——哪怕跟朋友去那些知名海鲜城里品尝当家大厨“手艺”，他也觉得“差了一点纯粹的鲜香。 “人们被复杂的做菜调味蒙蔽了双眼，以至于完全遮掩了食材本身的味道”，莫易可感慨。但他并不想落入空想美食家的行列中，作为行动派，既然吃不到，那就自己做!让真正的美味福利更多人。  经过一番调研和准备，90海里自助海鲜蒸锅开业了。源于自己的真实体验，他给这家店的定位是“保持食材最本源的鲜味”——他们从远离海岸线90海里以上的纯净处深海取材，简单处理后就放入高压蒸锅中直接做熟，让食物最原始、最独特、最新鲜的一面呈现出来。” 理想主义的尴尬?借互联网趟出新路 最初，莫易可的创业设想很理想化，以自己的亲身经历，他自信但凡吃过真正“海鲜”的人都会改变对食物的看法，而新鲜的食材、超高的性价比，在自助餐市场里差异化的定位、厦门的城市消费力…..90海里拥有一切让生意爆红的理由。  但现实却是不留情面的，创业初期他经历着理想主义者的痛苦。 “总体来说，成本压力是很大的。海鲜的价格受到海域、海水、运输等很多方面影响，一般不是很稳定。捕捞旺季可以低价批发，淡季一到就奇货可居，价格上涨。“但餐厅不可以任性调价，同时还要保证食材的鲜活口感，如何平衡进货量与价格高低之间的跷跷板就成了难题。 提前备货就意味着降低品质，而要保持当初“最新鲜、性价比最高”的匠心承诺，莫易可必须忍受创业初期、甚至是每年总有一段时间“顾客越多赔的越多”的尴尬。 打破瓶颈的办法，唯有扩大规模、增加翻台率，让更高的营业额提升整体利润水平。不过莫易可很快发现，“依靠传统门店揽客的渠道，中老年人逐渐成了主力军，年轻人却稀稀落落。”对于注重养生、工作交际多、消费力强的中老年人来说，性价比又高又新鲜的90海里让他们不断回头;而年轻人却对早已高档标签化的“海鲜自助”有天然的畏怯。  要改变90海里的现状，就要改变消费者的观念，让年轻人敢进海鲜自助的门，让远道而来的游客们不错过厦门这座沿海城市的新鲜气息。不过在经过一系列尝试之后莫易可发现，他这样的需求属于“夹缝地带”，大的媒体、广告投放远非他一个普通商家能承受的，小的地方论坛、社区也不足以支撑品牌和营销需求。 直到遇上底蕴丰厚的百度糯米，莫易可和他的90海里才真正在保持品质的同时开始突破，不仅依靠口口相传的美誉，而是通过互联网平台影响更多的人群，壮大自助海鲜蒸锅的发展，融入厦门这座城市的主旋律中。 强强联手，用实力“匠心”打造未来 厦门作为旅游和餐饮重镇，一直是各家平台的竞争核心之地。通过早期3.7女生节、5.17吃货节等强势推广，加上百度在厦门地区多年深耕的资源优势，很快，百度糯米成为这里的龙头，哪怕主要竞争对手美团和大众点评合并，其仍以超六成的份额坐拥厦门市场绝对优势。 莫易可也是看到了这一点，主动与百度糯米建立了深厚联系，借此吸引更多来自互联网的年轻顾客，不断夯实口碑。事实上，对于像90海里这样的商户来说，百度糯米提供的不仅是引流成交，还有诸多提升商家硬实力举措。内容、营销、服务、供应链上的四维助力，让中小餐饮企业也拥有大公司一样的幕后硬实力。  借助一些媒体化的内容，百度糯米为商户品牌赋予更多丰富内涵;结合手机百度、百度地图等入口，以及丰富的线下展示资源，百度糯米将商户推至前台，提供一站式整合营销;通过人工智能、大数据等智能技术，提升商家智慧服务能力;百度糯米甚至可以利用平台优势帮助商户低成本进场酒水、招聘人员等。 据莫易可粗略统计，“大部分时间里，通过百度糯米来到90海里的消费者，几乎都是其他平台的2到3倍。目前90海里的线上消费者已经占到总数的1/3，年轻人越来越多，通过网络推广的口碑，让不少外地游客也慕名而来，效果还是很明显的。”  为了满足食客们不断升级的需求，90海里也在丰富自身。目前已经形成包括海鲜、八闽小吃、名店名菜、潮汕活牛肉等四大版块，让食客能够一站式体验厦门美食风情。 美味取自90海里之外，但莫易可的野心不只海岸。“有百度糯米这样的伙伴助力，90海里的目光就不会只放在厦门。”据悉，目前90海里已经准备启动全国扩张计划，定位全国范围内更辽阔的内地市场。通过强强联合，90海里与百度糯米的“匠心征程”正在全面起航。 |
